Hlavná Diéta

Hovädzí vývar

Ak chcete pripraviť rôzne polievky, omáčky, teplé a studené občerstvenie môžu vyžadovať hovädzí vývar. O tom, ako vynikajúce sa ukáže, závisia aj organoleptické vlastnosti hlavného jedla. Hovädzí vývar možno podávať samostatne, stačí ho pridať do krutónov alebo koláčikov. Každý kuchár si ho môže variť a ak sa majsterka práve začína zvládnuť kulinárske umenie, stojí za to začať s vriacim vývarom z hovädzieho mäsa.

Vlastnosti prípravy

Vedieť niekoľko jemností varenia hovädzieho vývaru pomôže vyrovnať sa s úlohou aj nezkušenej milenky.

  • Bujón sa ukázal ako chutnejší, ak ho neuchujete na vodu z kohútika, ale na filtrovanom a zmäkčenej. Niektoré používajú ne-sýtené minerálne vody na varenie vývaru.
  • Kvalita mäsa určite ovplyvní chuť bujónu. Vyberte čerstvé, bez žíl a tuku, ktoré spôsobujú, že vývar je zakalený.
  • Medzi kuchármi neexistuje konsenzus o používaní mäsa na varenie vývaru s kosťami alebo bez kostí. Ľudia, ktorí uprednostňujú bohatý vývar s výraznou mäsovou príchuťou, uprednostňujú mäso na kosti. Gurmáni, pre ktorých je vzhľad jedla dôležitý, uprednostňujú vývar pripravený z buničiny, pretože kosti sú zakalené. Výživcovia podporujú tých, ktorí sú proti použitiu kostí, a nie vôbec z estetických dôvodov: v kostiach sú nahromadené kovové soli, ktoré sú varené vo vode a prichádzajú so živnou pôdou do ľudského tela.
  • Hovädzí vývar je rozdelený na červenú a bielu. Červená je vyrobená zo smaženého mäsa, niekedy s prídavkom červenej cibule, rajčiakov, ktoré zdôrazňujú jej farbu. Pri bielom bujóne nie je mäso vyprážané. Aby ste získali svetlý zlatý odtieň, vložte do panvice celú nevarenú žiarovku. Aby bol vývar chutnejší a aromatický, pridajú sa k nemu mrkva, zeler a ďalšie korene.
  • Biele korene je možné pred pridaním do vývaru vyprážať, potom sa počas varenia neztratí.
  • Hovädzí vývar po filtri na varenie, dokonca aj vtedy, ak bol varený len z buničiny.
  • Aby bol vývar nie zakalený, je potrebné odstrániť pena, ktorá sa objavila na povrchu pri varení. Varte na nízkej teplote, bez zatvárania veka až do konca - ak bude varí násilne, stane sa zamračené.
  • Vývar bude chutnejší, ak sa mäso naleje do studenej vody. Soľ odporúča varenie vo vriacej vode, potom to bude lepšie. Avšak v tomto prípade existuje riziko nadmerného vysychania misky, pretože pri dlhšom varení sa niektorá voda odparí. Preto pri pridávaní soli pri vriacej vode musíte dodržať opatrenie.
  • Nenechajte vývar ochladiť s korením, s ktorými bol pripravený, inak mu dávajú trpkú chuť.
  • Čas prípravy hovädzieho vývaru závisí od toho, ktorý kus mäsa bol použitý na to, zvyčajne je to 1,5-2,5 hodiny. Ak je vývar pripravený z tých istých kostí, čas varenia sa môže znížiť o jeden a pol krát.

Hovädzí vývar možno pripraviť podľa viacerých receptov. Technológia varenia závisí od zvoleného variantu misky.

Jednoduchý recept hovädzieho vývaru

  • hovädzia buničina - 0,5 kg;
  • voda - 2 l;
  • cibuľa - 70-120 g;
  • bobkový list - 2 ks;
  • čierny paprikový hrášok - 3 ks;
  • voňavý paprikový hrášok - 3 ks;
  • soľ - na chuť.
  • Umyte mäso, nakrájajte film, žily, kusy tuku.
  • Vložte hovädziu buničinu do hrnca, nalejte studenú vodu.
  • Panvicu položte na strednú teplotu.
  • Keď voda zovrie a pena vyteká na povrch, odstráňte ju hlučným.
  • Zastavte oheň.
  • Cibuľu umyte. Bez rezu alebo čistenia položte do hrnca, kde sa vaje mäso.
  • Pridajte soľ a korenie.
  • Zakryte panvicu s vekom a ponechajte veľkú štrbinu.
  • Varíme 1,5 hodiny.
  • Vezmite mäso a žiarovku z panvice. Cieľte cibuľu.
  • Vyčistite vývar.

Jedná sa o najjednoduchší recept na hovädzí vývar, ktorý sa dá použiť na výrobu polievok a rôznych jedál. Môže sa nazývať diétne. Ako nezávislý pokrm je tento vývar zriedka podávaný, pretože nie je dostatočne bohatý a aromatický.

Klasický recept hovädzieho vývaru

  • hovädzie mäso na kostiach - 0,8-1,2 kg;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • celozrnný koreň - 0,2 kg;
  • mrkva - 0,2 kg;
  • pór - 0,2 kg;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • bobkový list - 2 ks;
  • čierne korenie - 10 ks;
  • voda - 3,5 až 4 l;
  • soľ - na chuť.
  • Umyte hovädzie mäso, odrežte tuk a odstráňte film. Vložte do hrnca, nalejte studenú vodu, nechajte půl hodiny.
  • Odlúpnite mrkvu, umyte, osušte utierkou. Každú mrkvu nakrájajte na polovicu. Ak je zelenina veľmi veľká, rozrežte ju na 3-4 kusy.
  • Odstráňte šupky z cibule. Žiarovky vyrežte na 2-4 diely.
  • Opláchnite pór, vložte ich do utierky a nakrájajte na kusy 3-4 cm.
  • Celitová kôra, nakrájame na malé kocky.
  • Olej vypláchnite panvicu. Dajte ho kusy mrkvy a cibule. Smažte ich 2-3 minúty. Odstráňte z panvice.
  • Do panvice pridajte trochu oleja a smažte 2-3 minúty celeru a póru.
  • Mäso opláchnite, naplňte ju čistou vodou a vložte do ohňa.
  • Keď voda vrie, odstráňte penu, znížte teplotu a vložte zeleninu a korene do panvice.
  • Po nasledujúcom varení pridajte korenie a soľte vývar.
  • Varte 2 hodiny pri nízkej teplote, ľahko zakrývajte misku s vekom.

Zostáva odstrániť mäso a vyprázdniť vývar. Ako sa zaoberať zeleninou, rozhodnite sa pre seba. Niekto ich vyhodí von, niekto jej. Vývar, varený podľa tohto receptu, je považovaný za ľahký.

Bouillon zo smaženého hovädzieho mäsa

  • hovädzia buničina - 0,5 kg;
  • červená cibuľa - 100 g;
  • celozrnný koreň - 100 g;
  • maslo - 80 g;
  • voda - 2 l;
  • soľ, korenie - chuť.
  • Cibuľa, po očistení, nakrájajte na veľké krúžky.
  • Celínová kôra, nakrájaná na plátky.
  • V panvici, topiť polovicu masla, poter v ňom zeler a cibule po dobu 5 minút, transfer do hrnca určené na varenie vývar.
  • Umyte mäso, vysušte utierkou, nakrájajte na veľké kusy (ako kešu šiša).
  • Mäso vyprážajte na zostávajúci olej 10 minút. Dajte na zeleninu.
  • Nalejte zeleninu a mäso s vodou, priveďte ju do varu.
  • Odstráňte penu, znížte teplotu, pridajte soľ a pridajte korenie.
  • Varte najmenej jednu hodinu bez toho, aby ste zakryli veko.

Vývar, varený podľa tohto receptu, má chutný hnedý odtieň. Odkazuje sa na kategóriu červených vývarov.

Hovädzí vývar z kostí

  • hovädzie kosti - 0,5 kg;
  • cibuľa - 100 g;
  • maslo - 40 g;
  • voda - 2,5 litra;
  • soľ, korenie - chuť.
  • Kosti smažte v masle, nalejte vodu.
  • Vložte celú žiarovku.
  • Vložte panvicu na kachle. Po varení odstráňte penu, pridajte korenie a soľ.
  • Nasytujte jednu hodinu za nízkeho tepla.
  • Hotový vývar dvakrát napätie.

Bujón, pripravený z hovädzích kostí, je voňavý a bohatý, ale nie príliš užitočný. Zriedka sa používa na výrobu polievok, častejšie slúži ako základ pre omáčky alebo hovädzie mäso.

Pripravte vývar z hovädzieho mäsa - jednoduchá úloha, s ktorou sa bude vyrovnávať a začiatočná milenka. Hlavnou vecou je poznať všeobecné princípy varenia a mať k dispozícii vhodné recepty.

Zdravé stravovanie. Sekundárny "výživový" vývar

Niekto starať o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, radšej pravú a zdravú výživu cholesterol bomba. Nikdy nie je neskoro začať správne jesť! Napriek mylnému názoru mnohých je zdravé jesť a v skutočnosti nikdy neskoro v žiadnom veku. V skutočnosti sme to, čo jeme. Naše telo, trávenie a štiepenie jedla, dodáva živiny každej bunke v tele; prijímajúc negatívne jedlo, pomaly otrávame telo a znižujeme jeho životnosť. Ľudské telo je určené na 150 rokov, ale pre dlhovekosť je potrebné sa oň starať a jesť správne.

Aké je nebezpečenstvo primárneho vývaru?

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou správnej výživy. Prijímajú sa ako prvá miska, keďže vývar je považovaný za ľahký a vydatný. Polievka kedykoľvek vývaru, či už rastlinného alebo mäsa, rýchlo sa vstrebáva do tela, zlepšuje trávenie, a to ocenia najmä pre chladné ruskej podnebie, dokonale teplo a dodáva energiu.

Pri varení sa zachovávajú oveľa viac užitočných látok a vitamínov ako po ich uhasení alebo predovšetkým pri vyprážaní. Tento postup je mimoriadne škodlivé, pretože olej sa používa, vyznačujúci sa tým, že vyprážanie karcinogény vytvorené podporuje tvorbu rakoviny. Aj samotné mäso obsahuje veľa cholesterolu, čo má nepriaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Cholesterol je živočíšneho pôvodu, nie je v zelenine, takže pri pečení mäsa alebo kurací vývar, vypustite vývar ako prvý, takže množstvo cholesterolu bude minimálny, bude polievka menej tuku.

Počas varenia mäsa sa uvoľní extrahovateľných látok (ako je cholesterol a ďalšie), spolu s krvou polievka dosiahnutie farby, ako aj priradených škodlivých látok produkovaných v priebehu života zvierat (antibiotiká, pesticídy, steroidy, hormóny a pod.)

Často mäsa na bitúnkoch je spracovaná s chemikáliami spomaliť jeho expanziu a predĺžiť trvanlivosť, a pri dlhodobom skladovaní mäsa začne vylučovať jedovaté telo, látky nebezpečné pre ľudské zdravie. Samozrejme, že sekundárne varenie vápnik a vitamín C by byť menšie, ale všetky škodlivé zložky sa odstránia spolu s primárnym vývarom a udržať vitamín C, ktorá primárne obsahuje presne zeleniny, môže byť v priebehu varenia, aby sa zabránilo silné vodu varu a nie provarivaya zeleniny príliš dlho.

Použitie sekundárneho (výživového) vývinu

Často sa polievky na sekundárnom vývaru nazývajú stravou kvôli ich ľahkej stráviteľnosti kvôli vodnej báze a nízkym obsahom cholesterolu. Obzvlášť užitočné a musíte pripraviť také polievky pre malé deti, pretože ich zdravie musí byť chránené od raného veku. Ak si myslíte, že vaše dieťa by malo konzumovať mäso aspoň v malých množstvách, polievky na sekundárnom vývare sú vynikajúcou možnosťou. Takéto polievky sú vhodné aj pre alergikov, pretože zvyšujú imunity.

Chuť polievky na sekundárnom vývare sa prakticky nelíši od polievky na primárnej výžive. S touto polievkou sa nechcete vrátiť do primárneho vývaru, takže je ľahké a chutné. A pamätajte, že obsah škodlivých látok v ňom je obmedzený na minimum, a užitočné naopak veľa!

Postup pri príprave výživy

Príprava polievky na sekundárny vývar je jednoduché:

  • • Do misky dajte mäso, ktoré si vyberiete;
  • • nalejte studenú vodu;
  • • varenie a varenie v závislosti od typu mäsa po dobu 10 až 40 minút;
  • • potom vývar je vyčerpaná, mäso možno prať prípadne ihneď vyplniť s horúcou vodou a varte polievku ako obvykle (obsah cholesterolu v hydinovom mäse je pomerne nízka, takže je možné variť čas 10-20 minút, zatiaľ čo bravčové alebo hovädzie mäso bude vyžadovať viac času varenie);
  • • zeleninu treba pridávať 10-15 minút pred tým, ako je polievka pripravená zachovať čo najviac vitamínov.

Pre udržanie dobrého zdravia je výhodnejšie variť vegetariánskej polievky obilniny a zeleninu, mäso alebo ryby sa pripravujú nie viac ako pár krát týždenne.

záver

Je ľahšie jesť správne, ako si myslíte! Napríklad najbežnejšia miska - mäsová polievka - môže byť časy užitočnejšie, ak nie je varené na primárnej vývare, ale na sekundárnej. Ryby alebo zeleninové polievky sú užitočné pri primárnom varení.

Vyvážená strava pomôže znížiť riziko vzniku mnohých chorôb, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, obezita, hypertenzia, cievne mozgové príhody, osteoporóza, ochorenia pečene a ochorenia obličiek spojené s poruchou gastrointestinálneho traktu.

Zníženie užívania cholesterolu zníži riziko aterosklerózy a srdcových ochorení. Ako viete, v zdravom tele - zdravá myseľ! Jedzte lahodne a správne! A žiť dlho!

Čo je sekundárny vývar? Ako správne to urobiť? Je to užitočné? Prečo?

Čo je primárny vývar?

Čo je sekundárny vývar? Ako vytvoriť sekundárny vývar?

Vedľajší vývar je užitočnejší ako primárny? Prečo?

Primárny vývar je vývar, v ktorom bolo varené mäso alebo kuracie mäso alebo ryby alebo zelenina od chvíle, keď sa skončí varenie.

Sekundárny vývar je vývar, na ktorom sú výrobky varené druhýkrát a prvý vývar je nalievaný.

Prečo vyprázdniť prvý vývar? Odoberá väčšinu škodlivých látok z mäsa alebo z kuracieho mäsa, takže sa musí nalievať. V primárnej vývare sú antibiotiká, rastové hormóny, krv, tuk atď. Takmer všetky škodlivé látky zmiznú po 30 minútach varenia. Primárny vývar, ktorý je potrebné naliať, môžete urobiť menej ako 30 minút.

Ze zeleniny a rýb zvyčajne primárny vývar nie je vyčerpaný.

Mäso alebo kuracie mäso treba po prvom varení umývať tečúcou vodou, v ktorej sa nachádzala primárna vývar, je potrebné umývať. Vložte mäsový výrobok späť tam, nalejte čerstvú vodu a variť, kým nie je pripravená, ak ju odstráňte. Mäso by sa mal dať mrkva umyté a olúpané a cibuľu, umyté a bez plesne pod hornú kožu. Po varení sa mrkva môže jesť a cibuľa musí byť vyhodená.

Sekundárny vývar sa zvyčajne varí pre deti a pacientov s pankreatitídou. Ale je lepšie urobiť taký vývar pre všetkých, ktorí jedia mäso a používa vývar.

vývar

Predpokladom na zotavenie je organizácia terapeutickej diétnej výživy - diéta č. 5p pri pankreatitíde.

Dnes odpoviem na otázku - je možné jesť vývar, ako správne varenie vývar v prípade pankreatitídy.

Vývar Diétny výživa vo výžive s pankreatitídou

Iba lekár, ktorý vás zaobchádza, môžete na túto otázku odpovedať. Len ošetrujúci lekár pozná históriu a zvláštnosti priebehu choroby.

Táto stránka vám pomôže pri výbere stravovacích jedál a pri vytváraní individuálneho menu, ale nenahrádza úlohu ošetrujúceho lekára.

Pri organizovaní individuálnej stravovacej výživy použite MEMORY pre pacientov s chronickou pankreatitídou. Okrem toho, mali by ste vedieť, že základ v klinickej výživy v pankreatitída je funkčný zvyšok pankreasu, a to nielen v prvých dňoch po nástupe alebo zhoršenie chronickej pankreatitídy, ale aj pre mnoho mesiacov alebo dokonca rokov.

V schválenej strave stravy č. 5 sa výťažky vôbec nezahŕňajú (dokonca aj nenasýtené, nie silné). Dokonca aj keď lekár povolí prejsť zo stravy č. 5p na diétu č. 5, potom v schválenom menu nie sú žiadne bujóny.

Prečo sú bujóny vylúčené z ponuky pankreatitídy?

Každá pôda (rovnako ako polievky, varené vývar) stimuluje sekrečnú činnosť tráviaceho ústrojenstva, ako tráviaci systém a pripravuje sa trávenie potravy požití vo forme druhej tretej predmetov. Zvýšená sekrécia tráviacich orgánov (vrátane pankreasu) nie je v prípade pankreatitídy prípustná. Preto sme dospeli k záveru, že bohaté vývary (mäso, kura, ryby) a zeleninové vývary pri pankreatitíde sú kontraindikované. Vo fáze pretrvávajúcej remisie je možné, že lekár vám umožní mať polievku na sekundárnom (nie silnom) vývare. Ale to sa stane nie skôr ako 4-6 mesiacov po útoku alebo relapsu.

Opakujem, nemusíte experimentovať sami. Výživa pre pankreatitídu by mala mať liečebný účinok a porušenie stravy môže vyvolať exacerbáciu ochorenia (útok)

Ako variť vývar

Ďalej budeme hovoriť o tom, ako variť vývar, aké ochucovadlá je možné pridať, ako dlho sa budete variť, získať vývar, ktorý zodpovedá výžive pre deti a stravu.

Kuracie vývar, hovädzí vývar, rybí vývar

V detskej a dietetickej výžive, ako aj vo výžive, pri zachovaní zdravého životného štýlu, sa používa sekundárny vývar.

Čo je sekundárny vývar?

Mäso sa vyberá a spracuje v súlade s požiadavkami stravy. Naplňte studenou vodou, priveďte do varu, variť 5 až 30 minút, v závislosti od typu mäsa. Ukázalo sa, že primárny vývar - musí byť vyčerpaný. Mäso nalejte čerstvou vodou a variť, až kým nebudete hotový. Dostávame sekundárny vývar.

Prečo sa primárny vývar vylial?

Primárny vývar obsahuje tuky a veľké množstvo extrahovateľných látok, ktoré stimulujú vylučovanie tráviacich orgánov (vrátane pankreasu). Okrem toho, kuracie vývar, obsahuje veľké množstvo antibiotík a chemikálií, s ktorými boli sliepky kŕmené, aby získali váhu a choroby. Tieto látky sa uvoľňujú do primárneho bujónu a odstránime ich vypúšťaním vývare

Ako variť hovädzí vývar:

  1. Oddeľte bravčovú mäso (teľacie mäso) od kostí a odstráňte tuk a šľachy;
  2. Mäso nakrájame na malé kúsky, vylejeme studenou vodou, privedeme do varu, varíme 20 alebo 30 minút. Primárny vývar sa spája;
  3. Varíme sekundárny vývar. Ak to chcete urobiť, umyjeme mäso v tečúcej vode, naplňte ju sladkou vodou a varíme až do pripravenosti.

Mäsové bujóny sú varené cibuľou a koreňmi, ktoré dodávajú chuť - petržlen, zeler, mrkva. Zelenina nie je pasažierom, aby udržal stravovacie vlastnosti bujónu.

Ako variť kuracie vývar (vývar z morky):

  1. Vezmite kuracie prsia (morčacie), alebo z kuracieho prsníka odstráňte z kože, uvoľnite z kostí;
  2. Varíme primárny vývar. K tomu, dať kuracie prsia v panvici, nalejte studenú vodu, priveďte ju do varu a variť 10-15 minút. Primárny vývar sa vysuší, umyje sa.
  3. Varíme sekundárny vývar. Hydinové filé znovu zaplavené čerstvou vodou. Pri varení pridajte mrkvu. Kurajte kurča (Turecko), až kým nebude pripravený.

Keď sa podáva v bujóne, môžete dať jednu alebo dve polovice vajíčok, soľ, posypeme jemne nakrájaným kôprom.

Ako variť rybí vývar:

Na prípravu potravinového vývaru sa častejšie používa primárny vývar.

  1. Odstráňte váhy a vnútro rýb, starostlivo umyte, nakrájajte na porcie a vložte do panvice;
  2. Naplňte studenou vodou a priveďte do varu;
  3. Odstráňte penu lyžičkou. (pretože pena cez otvory hluku môže ísť do spodnej časti panvice). Osolíme.
  4. Pridajte korene a varíme vývar, kým nie je pripravený.

V rybích vývaroch môžete pridať zelené kôpru, petržlen, zeler, cibuľu (cibuľa je kontraindikovaná pri pankreatitíde). Plátky zelených plodov sa pridajú priamo k miske s pripraveným vývarom pred jedlom.

  • O tom, ako variť pyré z rybej polievky a aké ryby sú vhodné na výživovú výživu pri pankreatitíde, si môžete prečítať tu >>
  • Aké diétne polievky nájdete na tejto stránke - nájdete tu >>
  • Mliečne polievky >>

Recept na sekundárny kurací vývar

Pravdepodobne na celom svete nie je žiadna milenka, ktorá aspoň raz v jej živote nevarila pre svoju rodinu chutnú a bohatú polievku s mäsom alebo hydinou. A dnes sa budeme zaoberať takými dôležitými témami: aký je druhý kurací vývar, ako ho variť a prečo to vôbec potrebujeme? Koniec koncov, mnohí, najmä začiatočníci, ženy v domácnosti často nerozumejú tomu, čo sa ukázalo ako prvý kuchár ako horšie ako druhý, a na ktorých z nich sa polievka ukáže chutnejšie.

Prečo variť polievky na sekundárnej kuracie vývar

Niektoré z nich nikdy v zásade nepovažujú za sekundárny kurací vývar, vzhľadom na to, že hydina je sama osebe jedlom a užitočným produktom a všetky "dobré" vlastnosti sa prenášajú do primárneho vývaru.

Ale v skutočnosti tu sú tajomstvá.

  • Po prvé, obchodné slepice často nie sú z najlepšej kvality, sú kŕmené a často spracovávané rôznymi chemikáliami, ktoré sa rozpúšťajú v prvom vývare. Preto môžeme povedať, že prípravou polievok na sekundárnom vývaru ich činíme bezpečnejšími pre zdravie.
  • Po druhé, sekundárny kurací vývar sa ukáže byť menej tučný, čo znamená, že to prinesie menšiu ujmu nielen na naše zdravie, ale aj na postavu. Ak má vaša rodina deti, pravdepodobne viete, že malé nohavičky vo všeobecnosti nesmú jesť veľa tuku, takže pri detskom varení sa dôrazne odporúča používať iba druhú vývar z vtáka.
  • Po tretie, ak varíte zeleninové polievky, sekundárny vývar ich urobí harmoničnejšími, pretože mäsová prísada nebude prerušovať chuť a arómu zeleniny. A to je niekedy veľmi dôležité, a to najmä pre skutočných gurmánov, ktorí cítia v pripravenom jedle každú vkusnú poznámku.

Ak neviete, ako variť kurča na druhom vývaru, nebojte sa - nie je to ťažšie ako varenie vtáka na primárnej. Môžete si vziať akékoľvek časti kurčiat, nielen jatočných tiel, ako v našom receptúre.

Jednoduchý recept na domáce kuracie vývar

Zložky

  • Kuracie mäso - 1 ks. + -
  • Soľ - podľa vkusu + -
  • Akékoľvek korenie - voliteľné + -
  • Čerstvé zeleniny - voliteľné + -

Ako variť doma lahodný sekundárny kuracie vývar

  1. Najprv si umyjeme naše kurča a dokončime to.
  2. Vezmeme si veľký hrniec, do ktorého sa vták úplne zmestí, vložíme do neho mŕtvoly a naplníme ju studenou vodou. Nebojte sa nalievať príliš veľa vody, pretože počas varenia sa niektoré z nich vyparujú. Voda musí úplne zakryť kurča.
  3. Zapnite stredný alebo veľký ohň a počkajte, kým voda varte. V tomto procese tvorí šedá pena - nemusíte ju odstraňovať, pretože veľmi čoskoro odčerpáme prvý vývar.
  4. Necháme varte asi päť minút, potom je voda úplne vyčerpaná, kura je vytiahnutá, panvica je moja a znova nalejeme do nej studenú vodu, najprv do nej vložime kurací trup.
  5. Teraz opäť čakať na vriacej vode, drží panvu na strednom ohni.
  6. Keď voda zvrchne, znížte svetlo na minimum, soľ našej budúcej vývaru, pridajte akékoľvek korenie podľa želania a pokojne variť naše jatočné telá asi dve až tri hodiny v závislosti od veľkosti. Slepačka s hmotnosťou 1,5 až 2 kg je varená na tri hodiny, menšia je polovica a kurčatá potrebujú približne 45 minút na prípravu.

To je všetko, teraz viete, aké je sekundárny vývar z kura, ako si to varenie doma, čo znamená, že môžete vychutnať nejakú chutnú a užitočnú polievku založenú na nej. Bon appetit a dobré kulinárske experimenty!

Predplatné na portál "Vaša Povarenok"

Ak chcete dostávať nové materiály (príspevky, články, bezplatné informačné produkty), uveďte svoje názov a e-mail

Ako variť vývar.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť polievku, vie prakticky každú ženu. Jednoducho, ako to urobiť správne - mnoho z nich ani nevie. Mohlo by sa zdať, že tu komplikované: kúpiť mäso alebo zeleninu, vypraté, naplnil hrniec s vodou a... Ready. V skutočnosti, varenie je naozaj lahodný vývar - zamestnanie pre skúsených gazdinky.

A tak, ako to isté je správne variť vývar?

1. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť - to je kvalita výrobkov, z ktorých sa predpokladá do varu vývar. Ako viete, ak ste vopred pripraviť nekvalitného mäsa alebo zeleniny, a konečný produkt bude, mierne povedané, zlá.

2. Keď sú výrobky na varenie zakúpené, určite, ktorý vývar budete variť - primárny alebo sekundárny. Sekundárny vývar sa pripraví nasledujúcim spôsobom. Výrobok sa naleje studenou vodou a potom sa voda vriaca do varu. Tento vývar, ktorý sa získava v priebehu 2-3 minútového varu, je primárny a zlúči sa. Produkt sa znova naleje do čistej horúcej vody a až potom sa varí sekundárny vývar.

Ktorý z dvoch vývarov bude pre vás lepšie? Ak ste kontraindikovaný na veľa tukov, sekundárny vývar je určite lepší. Avšak v sekundárnom vývare menej vápnika, ktoré sa dostane do toho pri varení mäsa s kameňom.

3. Nemenej dôležité pravidlo pri príprave vývaru: mierne varenie. Vôbec nie je potrebné, aby kvapalina doslova "vyskočila" z panvice. Navyše, pena vytvorená na začiatku varenia by mala byť okamžite zozbieraná a odstránená z vývaru. V opačnom prípade, keď sa kvapalina ochladí, pena klesne na dno a vývar sa zakalí.

Vychutnajte si náladu a chutný vývar!

Šťavy, recepty

Som chorý - potrebujem variť vývar! Táto prax je bežná už mnoho storočí a je populárna v dnešnej dobe. Broths - bohaté, voňavé, chutné a veľmi chutné, podobne ako mnohé, hlavne preto, že sú také ľahké na varenie.

Ziviny môžu byť mäso, zelenina, kuracie mäso, ryby. Čo variť v prípade chladu alebo len tak - je to vec chuti, ale pamätajte na odporúčania lekárov a odborníkov na výživu, ktoré sú založené na modernom vedeckom výskume. Vo všeobecnosti sú bujóny užitočné v tom, že obsahujú veľa extrakčných látok, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú tón tela. Neodporúča sa však konzumovať silné mäsové bujóny pre tých, ktorí trpia gastrointestinálnymi ochoreniami, ako je peptický vred, a budú ťažké pre pooperačné a jednoducho oslabené osoby kvôli akýmkoľvek chorobám. V takýchto prípadoch sú užitočnejšie zeleninové bujóny alebo "sekundárne" bujóny.

Sekundárny vývar je vývar pripravený na druhej vode. To znamená, že najprv je produkt nalieva studená voda, priniesol do varu, varené 5-10min a voda je vyčerpaná. Potom sa výrobok naleje s čerstvou vodou a na základe toho sa vývar už varený. Takéto sekundárne bujóny, pokiaľ ide o živočíšne produkty, sú dnes oveľa užitočnejšie, keď sa zvieratá pestujú s použitím veľkého množstva chemických prísad pre potraviny a nielen. Pri prvej vode vytečiete antibiotiká a iné chemikálie.

Recept na zeleninový vývar

Bude to trvať: cibuľa, mrkva, stonky a / alebo korenie zeleru, koreň petržlenu, fenikel, okrúhlicu, korenie, daikon, pór, všetky bylinky podľa vkusu.

Ako variť chutné zeleninové vývar. Na každých 500 g zeleniny pre chutný zeleninový vývar potrebujete 2 litre vody. Zelenina musí byť umývaná, vyčistená. Ak chcete, aby bol výťažok intenzívnejší a tmavší, predpraste alebo pečiete v rúre. Potom zeleninu treba nalievať studenou vodou, položte korenie a bylinky, priveďte k varu, odstráňte penu, varte pomalým ohňom 45 minút, potom získate zeleninu a vývar, ak je to potrebné, napätie.

Pridajte zeleninový vývar ružičkový kel, karfiol alebo iné pikantné zeleniny sa odporúča iba v prípade, že sa vám páči - dávajú vývaru špecifickú chuť poznámky, ktoré nie sú ako tí, ktorí nemajú radi tieto zeleninu.

Recept na varný vývar

Budete potrebovať: kosti rýb - treska, halibut, platesy, rybích hláv, bez oči a žiabre, plutvy a orezávanie zeleniny - zeler, bobkový list, cibuľu, petržlen, citrónovú šťavu, čierne korenie, maslo.

Ako variť rybí vývar. Pre 1 kg rybích kostí a hláv na vývar potrebujete asi 1,7 litra vody. Môžete nahradiť 250 ml z tohto objemu vody pohárom bieleho suchého vína. V hrnci položte malý kúsok masla, roztopte, vložte všetky zložky vývaru a ľahko prepláchnite 5 minút bez zmeny farby bez vyprážania. Nalejte do panvicovej studenej vody, priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte vývar 20 min. Naplňte vývar.

Hlavy chleba, kapra, šváby, šváby sa neodporúčajú na varenie rybieho vývaru - bude to ťažké, a tento problém sa môže vyskytnúť, keď trávite vývar (viac ako 20 minút), pretože s dlhým varením z kostí rýb začína vystupovať horkosť.

Recept na kuracie vývar

Budete potrebovať: kuracie krídla, nohy, krk, kosti, korene, byliny, korenie a zeleniny podľa chuti - zeler, cibuľa, paprika, hrášok, bobkový list, atď.

Ako variť kuracie vývar. Opláchnite kuracie diely, dať do hrnca, pridať všetky koreniny a korene, ako aj zelenina, kryt so studenou vodou (1 kg, je potrebné vziať do kuracie kúsky o 3-3,5l vode), priviesť k varu na miernom ohni, odstránenie peny, znížiť tepelné slabý, varí vývar až do varenia. Z kuracieho polievka (starého s tvrdým mäsom) a vývaru z kuracieho kosti treba variť 3-4 hodiny.

Z rôznych druhov mäsových bujónov sa pripravujú rovnako ako z kuracích mäsa, ale upravujú sa dlhšie. Takže z hovädzieho alebo teľacieho kostí, vývar by mal byť varený 8-9 hodín, a zo skopového mlieka - 3-4 hodiny. Ak sa vývar pripravuje ako na kostiach, tak aj na mäso, potom po 1-1,5 hodine varenia je potrebné vylúčiť mäso z vývaru, inak sa varte a stráca chuť.

Recept na varenie chutného mäsového vývaru je vo videu.

Hovädzí vývar

Bohatý a chutný vývar hovädzieho mäsa môže byť varený doslova za polhodinu, ale mali by ste si uvedomiť, že hovädzie mäso na mäkkosť by malo byť varené najmenej 1,5-2 hodiny! Takže, v úmysle dostať aj vývar a mäso, byť pripravení na to, že musíte doplniť mäso, vyplňte záliv s vodou. Všeobecne platí, že mnohí odporúčajú zlúčiť prvý vývar a naliať mäso druhou vodou, domnievajúc sa, že v druhom vývaru budú menej škodlivé látky. V praxi sa druhý vývar objaví ako menej bohatý a vhodný na konzumáciu tým, ktorí sú na strave alebo na obnovenie sily. Prvý vývar: mastný, voňavý a chutný sa používa na tvorbu soli, borša, hurcha atď.

Zložky

Budete potrebovať 1 liter vývaru:

  • 1,1 litra studenej vody
  • 450-500 g hovädzieho mäsa (najlepšie na kosti alebo s medzivrstvou tuku)
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1 stopka celeru
  • 2-3 bobkový list
  • 4-5 hrášok čierneho korenia
  • soľ a korenie podľa chuti

Ako variť hovädzí vývar

1. Hovädzie umyté vo vode, vyrezať malé kosti, filmy, žily atď. Najlepšie bujón je získaný z hovädzieho mäsa na kosti. Mäso nakrájajte akýmkoľvek spôsobom a umiestnite ho do kotla alebo hrnca. Pamätajte si, že čím je mäso menšie, tým rýchlejšie bude variť. Vyčistili sme žiarovku z plechoviek, umývame a nakrájame na štyri časti. Pridajte do kontajnera.

2. Podobne urobíme mrkvu, nakrájame na 4 časti a pridáme do mäsa. Ak je to žiaduce, zelenina môže byť rezaná väčšia alebo menšia. Pridajte zeler. Môže byť nahradený petržlenom alebo kôprom. V ideálnom prípade pri varení vývarov pridajte kyticu Garni.

3. Vylijeme soľ, mletú čiernu papriku a hrášok čierneho korenia, vavrínové listy. Jedná sa o štandardnú sadu korenín a korenín na vytvorenie vývaru, ale vždy ho môžete meniť podľa svojich predstáv.

4. Nalejte studenú vodu do nádoby a umiestnite nádobu na dosku a zapnite priemerné teplo. Ak chcete získať lahodnú vývar, musíte naplniť mäso studenou vodou! Pri nalievaní horúcej vody sú okraje okamžite zaparené a šťava je utesnená vo vnútri mäsa, čím je mäso a nie vývar vynikajúce!

5. Po varení niekoľkokrát odstráňte penu lyžičkou alebo lyžičkou, aby sa bujón nezastal. Varenie vývar po dobu 25-30 minút od bodu varu - už nie je potrebné, pretože môžete "stráviť" chuť korenia a korenín.

6. Vyberáme mäso, zeleninu a zeleninu. Filtrujeme vývar jemným filtrom alebo dvojitou vrstvou gázy. Mäso sa varí v horúcej vode asi 1 hodinu.

7. Vyliali sme vývar do platní, vložili do nich kusy vareného hovädzieho mäsa a varenej zeleniny, podávané na stôl s chlebom. V prípade potreby zmrazíme hovädzí vývar v nádobách v mrazničke a použijeme ju na výrobu polievok, druhých kurzov.

Hovädzí vývar s fotografiou, popisom, kalorickým obsahom a zložením; ako variť doma; prospech a poškodenie výrobku

Hovädzí vývar: vlastnosti

Kalorická hodnota: 4 kcal.

popis

Hovädzí vývar - veľmi chutný základ pre prvé kurzy a nielen (pozri fotografiu). V závislosti od účelu môže byť tento výrobok vyrobený z rôznych druhov mäsa. Takže napríklad ak používate vývar ako nezávislý pokrm, odporúčame ho variť výhradne z teľacieho mäsa. Navar z mladého hovädzieho mäsa je veľmi chutné, voňavé a ľahké. Obsahuje tiež veľké množstvo bielkovín a aminokyselín, ktoré umožňujú zaradiť ho do stravy stravy.

K dnešnému dňu existujú tri druhy hovädzieho vývaru:

  • mäsitý - klasický kuchár vyrobený z mäsa, obsahuje minimálne množstvo cholesterolu a veľa bielkovín, odporúča sa, aby ho používali malé deti, ako aj diéty na liečivé účely;
  • kosť - tento výrobok má dostatočne mastnú a bohatú štruktúru, je pripravený z kostí a šliach, je zvlášť užitočný na anémiu a vyčerpanie;
  • vývar z vnútorností - môže byť vyrobená z hovädzej obličiek, jazyka alebo srdca, chuť má vynikajúcu chuť a vysokú nutričnú hodnotu, je účinná pri strate hmotnosti.

Väčšina kuchárov odporúča pripraviť kostný vývar z "cukrových" kostí, pretože sú prázdne vo vnútri, takže kuchár z nich sa ukáže ako transparentný a ľahký.

Dnes je tu možnosť nakúpiť hotový hovädzí vývar. Takýto výrobok je suchá zmes, ktorá sa musí odstrániť len z obalu a pridať sa priamo do vriacej vody. Existujú štyri hlavné spoločnosti, ktoré vyrábajú odvar z hovädzieho mäsa: Galina Blanka, Maggi, Rollton a Knorr. Napriek veľkému výberu sú takéto výrobky menej vhodné ako domáce bujóny, pretože zvyčajne obsahujú látky zlepšujúce chuť, príchute a mnohé ďalšie škodlivé prísady.

Ako variť hovädzí vývar doma?

Ako ukázala prax, nie je každá žena v domácnosti, ktorá dokáže uvariť správny vývar hovädzieho mäsa doma. Najčastejšie vychádza mierne bohatá tekutina z mäsa, ktorá je viac ako bežná vriaca voda. Ide o to, že táto misa má špeciálnu technológiu varenia, ktorá zaberá určitý čas. Kvalitný koncentrovaný vývar nie je možné varené do šesťdesiatich minút.

Ak chcete získať hustý a bohatý mäsový vývar, odporúčame použiť nižšie uvedený recept.

Po prvé, musíte sa rozhodnúť, ktorá časť hovädzieho mäsa si z bujónu pripravíte. Ako už bolo uvedené, na tento účel môžete použiť čisté mäso, kosti a droby. Za týmto účelom môžete tiež urobiť hotovú sériu vývarov, ktorá zvyčajne zahŕňa kusy hovädzieho mäsa.

Ak chcete vyrobiť chutný vývar z hovädzieho mäsa, pripravte si půl kilogramu mäsa na pol litra vody. Mäsový výrobok musí byť opláchnutý a vyčistený z nepotrebných častí, napríklad z filmu. Ďalej sa zložka nakrája na malé kúsky a umiestni sa do misy alebo misy s viacerými rozdielmi. Zlejte hovädzie mäso s vodou, priveďte do varu, potom päť minút, zozbierajte výslednú penu. Potom sa výsledný tuk vysuší a varené mäso sa opláchne vodou a opäť sa naplní čistou vodou. Prvý bujón sa vždy odporúča odtekať, pretože obsahuje škodlivé látky obsiahnuté v hovädzích kostiach. Po opätovnom naplnení kvapaliny znova odstráňte teplo a opäť odstráňte penu. Po poslednej manipulácii získa vývar ľahkú a priehľadnú farbu. Po odstránení všetkej peny sa kuchár môže doplniť zeleninou. Vo svojej kvalite, najčastejšie cesnak, mrkva, cibuľa, a niekedy zeler a petržlenovej koreň. Po hodine sa môžu prísady pridávať do mäsa a zostávajúca kvapalina by mala zostať na ohni ďalších troch hodín. Pripravte vývar bez vrchnáka, inak získa nezvyčajnú tmavú farbu. Keď sa mäso z kostí začne dobre oddeľovať, vypnite oheň. Pokiaľ je to potrebné, výrobok môže byť ochutený korením pätnásť minút pred jeho pripravenosťou.

Na základe tejto vývaru si môžete pripraviť lahodný boršč, ako aj množstvo polievok a príloh. Obzvlášť chutné sú obilniny, varené s hovädzím vývarom.

Ak sa na výrobu omáčok, omáčok a iných podobných jedál použije domáci silný vývar, potom sa pred použitím odporúča niekoľkokrát napnúť gázou. Môže sa tiež zmraziť nalievaním na nádoby a umiestnením do mrazničky.

Ako samostatné jedlo sa hovädzie mäso z hovädzieho mäsa podáva s chrumkavými a čerstvými bylinkami. V tomto formulári môže tento výrobok nahradiť akékoľvek prvé jedlo.

Trvanlivosť domáceho vývaru z hovädzieho mäsa v chladničke je sedem dní, ak je každé dva dni vystavená varu. V mrazničke je možné skladovať až šesť mesiacov.

Výhody a škody

Použitie hovädzieho guláša je spôsobené tým, že je bohatá na živočíšne bielkoviny, rovnako ako dôležité aminokyseliny. Okrem toho obsahuje vitálne dôležité vitamíny a minerály.

Vývar, varený na báze hovädzieho mäsa, má veľa užitočných vlastností.

  • Vzhľadom na vysoký obsah železa je neuveriteľne užitočný pri anémii a srdcových ochoreniach.
  • Vďaka bielkovinám je tento produkt mimoriadne potrebný pre ľudí, ktorí pravidelne chodia do športu.
  • To má pozitívny vplyv na tráviaci systém, a preto sa často používa na pomalý metabolizmus.
  • Mnoho lekárov, hovädzieho vývaru odporúča, aby sa po prenose ťažkých operácií, rovnako ako v liečbe infekčných ochorení.
  • Vzhľadom na skutočnosť, že toto jedlo patrí do kategórie chudých potravín, je užitočné pri diabete mellitus.
  • Správne varené tvrdo posilňuje kĺby väzov a cievne steny a tiež pomáha bojovať proti pankreatitíde.

Poškodenie tela môže byť len kostný hovädzí vývar. Faktom je, že v kostiach je obrovský zoznam ťažkých kovov, ktorých soli sa počas tepelného spracovania zvyčajne premenili na kvapalinu. Takéto látky spravidla majú nepriaznivý účinok na zažívacie trakt a fungovanie pečene. To je dôvod, prečo skúsení kulinárski odborníci odporúčajú, aby prvý kuchár vyčerpal.

Hovädzí vývar je cenený nielen pre svoju bohatú chuť a božskú chuť, ale aj pre veľmi nízkokalorický obsah, čo je dôvod, prečo sa tento produkt často používa vo výžive stravy.

Hovädzí výťažok z hovädzieho mäsa a škod

Hovädzí vývar: vlastnosti

Kalorická hodnota: 4 kcal.

Hovädzí vývar - veľmi chutný základ pre prvé kurzy a nielen (pozri fotografiu). V závislosti od účelu môže byť tento výrobok vyrobený z rôznych druhov mäsa. Takže napríklad ak používate vývar ako nezávislý pokrm, odporúčame ho variť výhradne z teľacieho mäsa. Navar z mladého hovädzieho mäsa je veľmi chutné, voňavé a ľahké. Obsahuje tiež veľké množstvo bielkovín a aminokyselín, ktoré umožňujú zaradiť ho do stravy stravy.

K dnešnému dňu existujú tri druhy hovädzieho vývaru:

  • mäsitý - klasický kuchár vyrobený z mäsa, obsahuje minimálne množstvo cholesterolu a veľa bielkovín, odporúča sa, aby ho používali malé deti, ako aj diéty na liečivé účely;
  • kosť - tento výrobok má dostatočne mastnú a bohatú štruktúru, je pripravený z kostí a šliach, je zvlášť užitočný na anémiu a vyčerpanie;
  • vývar z vnútorností - môže byť vyrobená z hovädzej obličiek, jazyka alebo srdca, chuť má vynikajúcu chuť a vysokú nutričnú hodnotu, je účinná pri strate hmotnosti.

Väčšina kuchárov odporúča pripraviť kostný vývar z "cukrových" kostí, pretože sú prázdne vo vnútri, takže kuchár z nich sa ukáže ako transparentný a ľahký.

Dnes je tu možnosť nakúpiť hotový hovädzí vývar. Takýto výrobok je suchá zmes, ktorá sa musí odstrániť len z obalu a pridať sa priamo do vriacej vody. Existujú štyri hlavné spoločnosti, ktoré vyrábajú odvar z hovädzieho mäsa: Galina Blanka, Maggi, Rollton a Knorr. Napriek veľkému výberu sú takéto výrobky menej vhodné ako domáce bujóny, pretože zvyčajne obsahujú látky zlepšujúce chuť, príchute a mnohé ďalšie škodlivé prísady.

Ako variť hovädzí vývar doma?

Ako ukázala prax, nie je každá žena v domácnosti, ktorá dokáže uvariť správny vývar hovädzieho mäsa doma. Najčastejšie vychádza mierne bohatá tekutina z mäsa, ktorá je viac ako bežná vriaca voda. Ide o to, že táto misa má špeciálnu technológiu varenia, ktorá zaberá určitý čas. Kvalitný koncentrovaný vývar nie je možné varené do šesťdesiatich minút.

Ak chcete získať hustý a bohatý mäsový vývar, odporúčame použiť nižšie uvedený recept.

Po prvé, musíte sa rozhodnúť, ktorá časť hovädzieho mäsa si z bujónu pripravíte. Ako už bolo uvedené, na tento účel môžete použiť čisté mäso, kosti a droby. Za týmto účelom môžete tiež urobiť hotovú sériu vývarov, ktorá zvyčajne zahŕňa kusy hovädzieho mäsa.

Ak chcete vyrobiť chutný vývar z hovädzieho mäsa, pripravte si půl kilogramu mäsa na pol litra vody. Mäsový výrobok musí byť opláchnutý a vyčistený z nepotrebných častí, napríklad z filmu. Ďalej sa zložka nakrája na malé kúsky a umiestni sa do misy alebo misy s viacerými rozdielmi. Zlejte hovädzie mäso s vodou, priveďte do varu, potom päť minút, zozbierajte výslednú penu. Potom sa výsledný tuk vysuší a varené mäso sa opláchne vodou a opäť sa naplní čistou vodou. Prvý bujón sa vždy odporúča odtekať, pretože obsahuje škodlivé látky obsiahnuté v hovädzích kostiach. Po opätovnom naplnení kvapaliny znova odstráňte teplo a opäť odstráňte penu. Po poslednej manipulácii získa vývar ľahkú a priehľadnú farbu. Po odstránení všetkej peny sa kuchár môže doplniť zeleninou. Vo svojej kvalite, najčastejšie cesnak, mrkva, cibuľa, a niekedy zeler a petržlenovej koreň. Po hodine sa môžu prísady pridávať do mäsa a zostávajúca kvapalina by mala zostať na ohni ďalších troch hodín. Pripravte vývar bez vrchnáka, inak získa nezvyčajnú tmavú farbu. Keď sa mäso z kostí začne dobre oddeľovať, vypnite oheň. Pokiaľ je to potrebné, výrobok môže byť ochutený korením pätnásť minút pred jeho pripravenosťou.

Na základe tejto vývaru si môžete pripraviť lahodný boršč, ako aj množstvo polievok a príloh. Obzvlášť chutné sú obilniny, varené s hovädzím vývarom.

Ak sa na výrobu omáčok, omáčok a iných podobných jedál použije domáci silný vývar, potom sa pred použitím odporúča niekoľkokrát napnúť gázou. Môže sa tiež zmraziť nalievaním na nádoby a umiestnením do mrazničky.

Ako samostatné jedlo sa hovädzie mäso z hovädzieho mäsa podáva s chrumkavými a čerstvými bylinkami. V tomto formulári môže tento výrobok nahradiť akékoľvek prvé jedlo.

Trvanlivosť domáceho vývaru z hovädzieho mäsa v chladničke je sedem dní, ak je každé dva dni vystavená varu. V mrazničke je možné skladovať až šesť mesiacov.

Výhody a škody

Použitie hovädzieho guláša je spôsobené tým, že je bohatá na živočíšne bielkoviny, rovnako ako dôležité aminokyseliny. Okrem toho obsahuje vitálne dôležité vitamíny a minerály.

Vývar, varený na báze hovädzieho mäsa, má veľa užitočných vlastností.

  • Vzhľadom na vysoký obsah železa je neuveriteľne užitočný pri anémii a srdcových ochoreniach.
  • Vďaka bielkovinám je tento produkt mimoriadne potrebný pre ľudí, ktorí pravidelne chodia do športu.
  • To má pozitívny vplyv na tráviaci systém, a preto sa často používa na pomalý metabolizmus.
  • Mnoho lekárov, hovädzieho vývaru odporúča, aby sa po prenose ťažkých operácií, rovnako ako v liečbe infekčných ochorení.
  • Vzhľadom na skutočnosť, že toto jedlo patrí do kategórie chudých potravín, je užitočné pri diabete mellitus.
  • Správne varené tvrdo posilňuje kĺby väzov a cievne steny a tiež pomáha bojovať proti pankreatitíde.

Poškodenie tela môže byť len kostný hovädzí vývar. Faktom je, že v kostiach je obrovský zoznam ťažkých kovov, ktorých soli sa počas tepelného spracovania zvyčajne premenili na kvapalinu. Takéto látky spravidla majú nepriaznivý účinok na zažívacie trakt a fungovanie pečene. To je dôvod, prečo skúsení kulinárski odborníci odporúčajú, aby prvý kuchár vyčerpal.

Hovädzí vývar je cenený nielen pre svoju bohatú chuť a božskú chuť, ale aj pre veľmi nízkokalorický obsah, čo je dôvod, prečo sa tento produkt často používa vo výžive stravy.

Kostný vývar je extrémne výživný produkt získaný z kostí zvierat a ich spojivového tkaniva (chrupavky).

Kvalitný vývar možno získať z kuracieho, morčacieho, jahňacieho, hovädzieho, bravčového, rybieho. Hlavná vec je, že existuje mozog a spojivové tkanivo (chrupavka).

Zdroje mozgových kostí a chrupavky:

  • nohy, kĺby a kopytá;
  • zobáky, uši a hlavy;
  • žalúdky;
  • chvosty;
  • plutvy;
  • celé jatočné telá zvierat.

Presné zloženie živinových zlúčenín v bujóne závisí od toho, z ktorej časti jatočného tela sa získala a od kvality samotného mäsového výrobku.

  • Kostný vývar (nie z mozgových kostí) obsahuje vápnik, fosfor, sodík, horčík, draslík, síru a kremík.
  • Mozgový kostný vývar Okrem vyššie uvedeného, ​​je bohatý na živiny, ako sú napríklad vitamíny A a K2, omega-3 mastné kyseliny, železo, zinok, selén, mangán, bór. V mozgovom mozgovom bujóne je tiež kyselina linolová (CLA).
  • Bujón, na prípravu ktorého sa použilo množstvo spojivového tkaniva (chrupavky), poskytuje človeku glukózamín, kyselinu hyalurónovú a chondroitín sulfát. Všetky tieto zlúčeniny sú dnes drahé biologicky aktívne potravinové doplnky, ktoré sú predpísané na liečbu kĺbových ochorení a redukciu chronického zápalu.
  • Vo všetkých druhoch vývarov, získané z kostí (mozog a obyčajné) a spojivového tkaniva, je nevyhnutne veľa želatíny, ktorá sa tvorí z kolagénu počas varenia.

Je mimoriadne dôležité, aby všetky užitočné živiny v kostných bujniach existovali práve v takom chemickom stave, ktorý im umožňuje plne a rýchlo absorbovať ľudské telo.

Užitočné vlastnosti

Kostný vývar a chudnutie

Dnes je módne schudnúť pomocou polievok, najmä zeleniny. Ale vzniká otázka: na čo by mali byť tieto polievky? Môžem ich zvárať na dobrý kostný vývar alebo použiť iba vodu na zníženie hmotnosti?

Je lepšie variť na vývar, pretože tento výrobok je priateľský k zníženiu hmotnosti.

  1. Kvalitný kostný vývar je nízkokalorický. V tomto prípade sa dokonale nasýti, pretože obsahuje veľa želatíny plniacej žalúdok. Pravidelné používanie vývaru umožňuje znížiť dennú hladinu kalórií a netrpí hladom.
  2. Glycín kolagén normalizuje spánok. Zdravý sen je jednou z prvých odpovedí na otázku, ako znížiť chuť do jedla, ak neustále chcete jesť. Tiež upokojujúci účinok glycínu pomáha v boji proti chute na zlých maškrtenie a prejedanie epizód, ktoré sú často spojené s chronickou úzkosťou a depresiou.
  3. Živina pomáha normalizovať fungovanie črevnej mikroflóry bez správneho fungovania, z čoho v zásade nie je možná strata hmotnosti. Vzhľadom k tomu, zloženie biocenózy u osoby s správnou hmotnosťou a tých, ktorí potrebujú chudnutie je veľmi odlišné. Viac podrobností o tom, čo je tento rozdiel, môžete ZDE.
  4. Kostný vývar je výborným protizápalovým činidlom. Chronický zápal podľa moderných vedeckých myšlienok je základom rôznych chorôb vrátane základu nadmernej hmotnosti.
  5. Aminokyselina arginín, ktorá je bohatá v bujóne, je potrebná na produkciu rastového hormónu. Ktoré zase je potrebné, aby sa zbavili nadbytočných tukov, najmä v brušnej oblasti. To je dôvod, prečo skutočne efektívne cvičenie na zníženie hmotnosti v bruchu a bokoch je vždy zamerané na zvýšenie produkcie rastového hormónu a nielen na trénovanie svalov určitej časti tela.

Okrem toho má vývar značnú detoxifikačnú aktivitu a pomáha zbaviť telo ťažkých kovov. Pre ľudí s nadváhou je to obzvlášť dôležité, pretože toxíny sa hromadia v tukovom tkanive. A tuk je silnejší, viac toxínov v ňom.

Možné škody

Žiadne negatívne dôsledky z používania kostného kurčiat, hovädzieho mäsa alebo iného vývaru neboli zaznamenané. Samozrejme, ak ju použijete v primeranej výške.

Nepochybne môže dôjsť k alergii na výžive, ako aj na akýkoľvek iný potravinový výrobok. Ale nestane sa to často.

Je tiež dôležité pochopiť, že iba vývar pripravený z vysokokvalitných mäsových výrobkov môže byť vysoko kvalitný. Ak získate antibiotiká a hormóny infikované kuracím mäsom na sójovej múke a nie na zrno, potom nebudú schopné variť niečo užitočné.

Základné odporúčania varenia

  1. Vývar musí byť varený vo veľkej hrnci pod vekom na malom ohni s použitím veľkého množstva vody. Čím viac vývarov je pripravený dlhšie, tým je užitočnejší. To je len varenie, nemalo by to.
  2. Pred koncom varenia je dobré pridať zeleninu (cibuľa, cesnak, mrkva, zeler). To prinesie pridanú hodnotu.
  3. Správny vývar by mal byť varený z kostí a chrupavky. Mäso môže byť v ňom prítomné, ale nemalo by to byť príliš veľa. Vzhľadom k tomu, výhody z kostí odvar, ale nie mäsa.

Ak chcete vidieť, ako profesionáli pripravujú kostie, môžete na video.

Mäsový vývar je základom pre akýkoľvek prvý kurz. Okrem toho môže byť použitá samostatne. Mäsový vývar poskytuje pocit sýtosti, zahrieva a zároveň je ľahko trávený. Mäsové bujóny sa už dlho používajú v kuchyni rôznych národov sveta. Okrem toho sa tradične predpokladalo, že mäsový vývar je osobitne indikovaný ľuďom s oslabeným ochorením alebo deťmi. Dnes však existujú rôzne názory na užitočnosť mäsových vývarov. Mnohí veria, že obsah kalórií v bujóne, pripravený z tučného mäsa, môže spôsobiť poruchu práce tráviaceho traktu a rozhodne nebude mať prospech. Takmer cez noc, bujón prechádzal z vypúšťania užitočného produktu do škodlivého. Ale je to naozaj tak? A aké sú pravidlá, ktoré treba dodržiavať, aby sa zaistilo, že mäsový vývar ešte prinesie väčší úžitok ako poškodenie? Pokúsme sa to prísť na to.

Výhody a poškodenie mäsového vývaru

Každý mäsový vývar obsahuje oveľa viac užitočných látok a vitamínov než pečené alebo dusené. Prvá miska, varená na mäsovom vývare, je zároveň svetlá a výživná. Avšak kalorický obsah živnej pôdy v tom istom čase bude neporovnateľne nižší ako kaloricita akéhokoľvek druhu mäsovej misky. Historicky boli vývary varené z tučného mäsa v miestach, kde bolo podnebie ťažké. Bohatý mäsový vývar pomohol rýchlo zahriať a nasýtiť telo potrebnou energiou. Treba poznamenať, že v krajinách s horúcou klímou sa mäsové bujóny prakticky nekonzumujú. Polievky sú varené hlavne na rastlinných výťažkoch.

V našej krajine je používanie vývarov tradíciou, ktorá sa datuje do vzdialenej minulosti. Je ťažké si predstaviť, že na obed je možné urobiť bez prvého jedla a vynikajúca borščina alebo bohatá mäsová polievka sú na našom stole.

Napriek tomu odporcovia mäsových bujónov jednohlasne tvrdia, že prínosy z nich sú oveľa menšie ako ublíženie. To sa vysvetľuje nasledovne: v procese varenia mäsa vstupujú do bujónu nielen užitočné látky, ale aj veľa škodlivých látok, napríklad antibiotiká, ktoré často ošetrujú zvieratá. Vzhľadom k tomu, že chov proces dnes zvierat je kladený na prúdu, a môžeme len hádať, aké sú zvieratá kŕmené a spracovaná tak, aby sa zabezpečilo, že rastú rýchlejšie, vývar získať naozaj škodlivé pre ľudské telo látok. Ale na druhej strane sa zachovávajú v mäse, ktoré denne jedeme.

Odborníci sa domnievajú, že vývar, varený z mäsa s kosťami, je obzvlášť škodlivý a nie je to kalorický obsah vývaru. Kocky obsahujú kreatín, ktorý zle ovplyvňuje prácu ľudského tela. Okrem toho odborníci na oddelenú výživu tvrdia, že vývar zriedi žalúdočnú šťavu, a tým narušuje proces trávenia potravy. Ale ak sa pozrieme späť v čase a pozrieť sa na našich prarodičov, musíte uznať, že ich generácia, ktorá vyrástla v kuracom vývare a ďalších prvých kurzy sú oveľa zdravšie než naše. Toto tvrdenie preto možno argumentovať. V skutočnosti, odborníci na výživu neodporúčajú úplne vylúčiť vývar z ich stravy, dokonca aj odporní odporcovia tohto jedla. Musíte zvážiť všetky vyššie uvedené a pripraviť vývar takým spôsobom, aby priniesol maximálny úžitok pre telo.

Ako variť vývar

Dobrý vývar začína výberom správneho mäsa. Mäso by malo byť čerstvé a neobsahovať žiadne kosti. Najlepšie je nakupovať mäso od dôveryhodných predajcov, ktorí dokážu zabezpečiť, aby mäso neobsahovalo antibiotiká ani hormóny. Neprítomnosť týchto látok v bujóne je oveľa dôležitejšia ako množstvo kalórií v bujóne. Aby ste sa ochránili, ak si nie ste istí kvalitou mäsa, mali by ste variť v dvoch vodách. Prvá voda sa zlúči, ale druhý obsah škodlivých látok sa zníži takmer na nulu. Aby bol vývar chutný, počas varenia sa k nemu pridajú zelenina. Najčastejšie je to cibuľa, mrkva, korene. V dôsledku toho je vývar veľmi voňavý. Nikto nebude tvrdiť, s tým, že bohaté vývar z mäsa, tuku je oveľa chutnejšie, ale ak máte strach o tom, koľko kalórií sú v pôde, alebo nemôžete jesť tuk kvôli zdravotným problémom, mali by ste sa pripraviť vývar z chudého mäsa. V tomto prípade to neublíži, ale bude mať prospech. Bude užitočné vedieť, aký je kalorický obsah kuracieho vývaru a kalorický obsah hovädzieho vývaru - najčastejšie konzumovaných jedál.

Kalorický obsah kuracieho vývaru

Kurací vývar je považovaný za užitočnú diétnu misku, ktorú užívajú s potešením deti aj dospelí. Kalorický obsah kuracieho vývaru nie je vysoký, a preto odporúčajú odborníci na výživu zahrnúť ho do stravy aj ľuďom, ktorí sa obávajú, koľko kalórií v kuracom vývaru. Kuracie vývar poskytuje pocit sýtosti, ale nevedie k zvýšeniu hmotnosti. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a preto je predpísané pre ľudí počas obdobia zotavovania, aby sa rýchlo získala pevnosť. Okrem toho existujú aj dietetické systémy zamerané na zníženie hmotnosti, ktoré používa kuracie vývar. Hlavná požiadavka takýchto diét: používať ju niekoľkokrát denne namiesto hlavného jedla. Napriek obsahu kalórií v bujóne z kura, tieto diéty naozaj pomáhajú schudnúť. Len to, aby ste sa do nich nezúčastnili. To môže mať nepríjemné dôsledky. Ako sa hovorí, všetko je v miere moderné. Kalorický obsah kuracieho vývaru je asi 20 kcal na 100 g. Ale to do značnej miery závisí od ktorej časti jatočného tela je varené. Najväčší diétny vývar dostanete, ak použijete prsník na jeho prípravu. Preto, ak je pre vás dôležité, koľko kalórií v kuracie vývar, vyberte, že je prsia.

Kalorický obsah hovädzieho vývaru

Ak sú všetky bujóny hodnotené podľa takéhoto indikátora ako kalorický obsah bujónu, hovädzí vývar sa stáva nepochybným vodcom. Jedná sa o najviac nízkokalorický mäsový vývar, ktorý si môže dovoliť každý, kto chce schudnúť. Zloženie a užitočné vlastnosti hovädzieho vývaru sa odlišujú od kurčiat vzhľadom na skutočnosť, že v tomto prípade sa používa iné mäso. Hovädzie bujón, napríklad, bude nevyhnutný pre otravu alebo intoxikáciu. Ako súčasť tohto jedla, veľké množstvo aminokyselín a bielkovín, priaznivé účinky na telo. Súčasne obsahuje omnoho menej cholesterolu a tuku ako kuracieho vývaru. V tomto ohľade, tí, ktorí majú obavy o to, koľko kalórií v kuracie vývar, stojí za to venovať pozornosť hovädzieho vývaru. Kalórie hovädzí vývar je len 4 kcal na 100 g Pravidelná konzumácia tohto polievky má priaznivý účinok na celé telo: zlepšuje imunitný systém, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, metabolizmus, odstraňuje anémia a obnoví napájanie. Vzhľadom na nízky obsah kalórií hovädzieho vývaru, je to ideálne jedlo pre zdravie a krásu. Keď poznáte obsah kalórií vývaru z hovädzieho mäsa, nemôžete sa obávať svojej postavy.

Ak chcete ovplyvniť množstvo kalórií v bujóne, môžete vybrať správne mäso pre túto misku. Tým sa zmení nielen obsah kalórií v bujóne, ale aj jej užitočné vlastnosti. Kalorický obsah vývaru - hodnota nie je konštantná a táto miska môže byť nízkym obsahom kalórií.

Hovädzí vývar z hovädzieho dobytka a poškodenie straty hmotnosti

Takže hovädzí vývar je diétny produkt.

Hovädzie výťažky z hovädzieho mäsa a škody pre tehotné ženy

Takýto vedľajší produkt je užitočný na konzumáciu tehotných žien a detí.

Hovädzí vývar je pre telo dobrý a zlý

Polievka, ktorej základom je hovädzí vývar, je pre telo dobrá.

Prvým je to, že hovädzie mäso obsahuje 2 krát menej tuku, ale bielkoviny sú viac a uhľohydráty nie sú v takom mäse.

Thiamín, ktorý je súčasťou chemického zloženia pečene, optimalizuje funkciu mozgu.

Hovädzie obličky obsahujú 80% vody, 2% tuku a bielkoviny, kyselinu pantoténovú, vitamíny B, minerály (horčík, vápnik, železo).

Pečeň je skladom vitamínov.

A to znamená, že v takom proteíne existujú aminokyseliny nenahraditeľné pre ľudské telo.

Tiamín pôsobí ako antioxidant pre naše telo, chráni telo pred škodlivým tabakom a alkoholom.

Hovädzí jazyk, presnejšie jeho použitie, je užitočný pre nervový a tráviaci systém ľudského tela.

A nie márne, pretože podporuje syntézu mastných kyselín, hormónov, cholesterolu, syntézu aminokyselín a proteínov.

Ak pridávate korenie a zeleninu do takejto misky pri príprave, potom je to celý súbor biologicky užitočných látok.

Z vedľajších produktov hovädzieho mäsa môžete variť veľa lahodných a zdravých jedál.

Teplé alebo studené údené a varené jazyk, ktoré sa rozrežú na tenké plátky sú vynikajúcim doplnkom špargľa, huby, artičoky a kyslú melón.

Reguluje obsah cukru v krvi a kyselina fosforečná je hlavným účastníkom pri konštrukcii mnohých enzýmov chemických reakcií buniek.

Hovädzí vývar z hovädzieho dobytka a poškodzuje zdravie

Ak porovnáte hovädzie droby s inými mäsovými zvieratami, potom sa najviac oceňuje hovädzie mäso. Najobľúbenejšie vedľajšie produkty z hovädzieho mäsa sú obličky, srdce, jazyk, pečeň.

Srdce zvyčajne v malých kúskoch variť alebo dusiť.

Hovädzí dobytok, ktorého prospech, podobne ako pečeň, je udržiavanie veľkého množstva extrahovateľných látok a enzýmov.

Hovädzí vývar ako je a berú

Mnohí ľudia poznajú živiny z hovädzích pečení, pretože obsahujú 17 bielkovín.

Hovädzou pečeňou, ktorej použitie je nevyhnutné najmä pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, a pre športovcov.

Pečeň, najmä hovädzie mäso, zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.

Ďalším vedľajším produktom je hovädzí jazyk, ktorého použitie nie je nižšie ako pečeň, je veľmi náročné.

Jediná nevýhoda takéhoto výrobku, nepríjemný zápach a predĺžená úprava pred varením.

Na odstránenie nepríjemnej chuti a zápachu by mala byť oblička nasiaknutá najmenej pol hodiny v slabom roztoku octu.

Takže pečeň z hovädzieho mäsa je skvelé na vyprážanie a hlboké smaženie.

Pred varením by mal byť namočený do mlieka, takže pečeň je mäkká.

Hovädzie obličky sú vhodné na konzumáciu na sporáku a sprchovú skriňu, ako aj na vyprážanie.

Najlepšie, samozrejme, hovädzí jazyk, tak to má neobvyklú chuť.

Podobné Články O Zápal Pankreasu

Ako odstrániť nevoľnosť pri pankreatitíde

Nauzea pri pankreatitíde je bežná. Je považovaný za jeden z hlavných príznakov zápalu pankreasu, ktorý narúša približne 80% pacientov. Informácie o príčinách nevoľnosti a spôsoboch, ako s nimi zaobchádzať, si prečítajte tento článok.

Anestetiká pri pankreatitíde: prehľad účinných liekov

Charakteristickým príznakom zápalu pankreasu je bolesť, ktorá je obzvlášť intenzívna počas exacerbácií. Pacient s pankreatitídou nie je schopný zvládnuť akútnu bolesť, takže lieky prídu na záchranu.

Ako zastaviť hnačku pri pankreatitíde: liečba, príčiny a symptómy

Podľa zdravotníckej štatistiky za posledný rok výrazne vzrástol počet pacientov s diagnózou pankreatitídy. Hnačka v pankrease, ktorá sa nachádza v zápale - nie je nezvyčajná.